Tag Archive | Kalėdinis

Kalėdinis aguoninis vyniotinis

Ingredientai:

3 stiklinė Miltai
0,75 stiklinė Pienas
1/4 stiklinė Cukrus
6 šaukštas Sviestas
6 šaukštelis Mielės
2 vnt. Kiaušinių tryniai
1 šaukštelis Tarkuota citrinos žievelė
žiupsnelis Druska
2 stiklinė Aguonos
2,5 stiklinė Pienas
1/2 stiklinė Grietinėlė
1/2 stiklinė Cukrus
4 šaukštas Medus
3 šaukštas Razinos
1 šaukštelis Tarkuota citrinos žievelė
1/2 šaukštelis Cinamonas

Gaminimas:

Ištirpinkite mieles 0,25 stiklinės šilto pieno ir palikite pusvalandžiui pastovėti. Persijokite miltus, viduryje padarykite duobutę ir supilkite mieles. Supilkite likusį pieną, suberkite cukrų, sudėkite trynius, citrinos žievelę, 4 šaukštus lydyto sviesto ir druskos. Išminkykite tešlą ir palikite šiltoje patalpoje pastovėti 1 – 1,5 valandos.

Aguonas užpilkite pienu, įberkite šaukštą cukraus ir ant nekaitrios orkaitės virinkite 10 min.

Nupilkite pieną. Aguonas sumaišykite su tarkuota citrinos žievele, razinomis, likusiu cukrumi ir cinamonu.

Grietinėlę sumaišykite su medumi, supilkite į aguonų masę ir išmaišykite.

Porcijos: 20
Pagaminamas per: 0min.

Tradicinis kalėdinis pyragas

Ingredientai:

270 g Sviestas
1,5 stiklinė Rudasis cukrus
4 vnt. Kiaušiniai
3 stiklinė Miltai
1/4 šaukštelis Druska
1 šaukštelis Kvepiantys pipirai (malti)
1 šaukštelis Cinamonas
1/2 šaukštelis Muskato riešutas
1,5 stiklinė Razinos
1,5 stiklinė Džiovintos figos
1,5 stiklinė Džiovintos datulės
1 stiklinė Džiovintos slyvos
1,5 stiklinė Džiovinti abrikosai
1 stiklinė Migdolai
100 ml Brendis
2 šaukštelis Tirpi kava
2 šaukštas Vanduo

Gaminimas:

Orkaitę įkaitinkite iki 150 C temperatūros. Kepimo skardos kraštus patepkite riebalais, o skardos dugną išklokite kepimo popieriumi.

Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite sviestą su cukrumi, kol gausis tiršta, kreminė masė. Po vieną sudėkite kiaušinius ir kiekvieną kartą gerai išplakite. Sumaišykite miltus, druską ir prieskonius ir viską atsargiai įmaišykite į kreminę masę. Džiovintus vaisius ir migdolus susmulkinkite. Sudėkite vaisius, migdolus, supilkite 50 ml brendžio, espresso kavą ir viską gerai išmaišykite.

Sudėkite paruoštą tešlą į kepimo formą, sulyginkite paviršių. Kepimo skardą dėkite ant viduriniosios orkaitės lentynėlės ir kepkite apie 30 min. Temperatūrą sumažinkite iki 130 C ir kepkite 3,5 valandos kol visiškai iškeps – įkištas į pyrago vidurį virbalas ar smaigas lengvai išsitrauks ir ant jo neliks tešlos.

Kepimo skardą išimkite iš orkaitės, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, o ant viršaus dar užklokite storą vonios rankšluostį – taip pyragas atvės pamažu.

Kai pyragas atvės, subadykite jo viršų virbalu ir apšlakstykite likusiu brendžiu. Pyragą suvyniokite į kepimo popierių ir laikykite sandariame inde, vėsioje vietoje. Taip paruoštą pyragą galite laikyti iki 3 mėnesių.

Porcijos: 30
Pagaminamas per: 300min.

Kalėdinis riešutų pyragas

Ingredientai:

350 g Miltai
200 g Cukrus
250 g Sviestas
1 vnt. Kiaušiniai
žiupsnelis Druska
2 šaukštas Vanduo
500 g Graikiniai riešutai
350 ml Grietinėlė
200 g Cukrus
3 šaukštas Medus
1 vnt. Kiaušinių tryniai
1 šaukštas Grietinėlė

Gaminimas:

Miltus suberiame į didelį platų dubenį ir sudedame gabaliukais sukapotą sviestą. Ant viršaus suberiame 200 g cukraus, žiupsnelį druskos, į vidurį įmušame kiaušinį, pilame šlakelį vandens. Viską kapojame dideliu plačiu peiliu, paskui greitai rankomis suminkome kietą trapią tešlą.

Tešlą suvyniojame į plėvelę ir maždaug 1 valandai padedame šaltai.

Sukapojame riešutus (aš gerokai susmulkinau su smulkintuvu, kad pyragą galėtų valgyti ir bedantės močiutės – gi Kalėdos – visų šventė!). Keptuvėje ant vidutinės ugnies iki gelsvumo apgruzdiname cukrų, suberiame susmulkintus riešutus ir dar truputį pakepiname.

Tada supilame grietinėlę ir medų, ir mišinį užviriname.
Masei užvirus, keptuvę greitai nukeliame nuo ugnies ir mišinį ataušiname.

Orkaitę įkaitiname iki 200° C. Kepimo skardą ištepame riebalais arba išklojame folija.

Ant plonai miltais pabarstytos lentos iškočiojame 3-4 mm storio trapios tešlos lakštą, iš kurio išpjauname 30 cm skersmens skritulį. Juo išklojame paruoštą kepimo formą.

Ant tešlos skritulio iškrečiame riešutų mišinį, išlyginame ir užlankstome prasikišusius kraštus.

Iš likusios tešlos išpjaunamas tokio pat dydžio skritulys ir juo užklojamas įdaras. Lakštų kraštus gerai prispaudžiame, o iš tešlos likučių išpjaustome įvairias figūrėles – mėnuliukus, žvaigždutes ir jas išdėliojame ant viršaus.

Išplakame kiaušinio trynį su 1 šaukštu grietinėlės arba pieno. Mišiniu ištepame pyrago viršų.
Pyragą įšauname į karštą orkaitę ir kepame maždaug 40 min. Iškepęs ir ataušintas pyragas gerai suvyniojamas ir laikomas kelias savaites, kol įgauną tikrąjį savo skonį.

Porcijos: 10
Pagaminamas per: 120min.

***

Kalėdų Senelis

Kalėdinis Drezdeno meduolis

Ingredientai:

500 g Miltai
25 g Aliejus
225 g Sviestas
200 g Razinos
50 g Migdolai
25 g Cukatos
1 vnt. Citrinos žievelė
80 g Cukrus
375 ml Pienas
35 g Mielės
5 g Druska
žiupsnelis Muskato riešutai
100 g Sviestas
30 g Cukrus
30 g Cukraus pudra
2 šaukštelis Vanilinis cukrus

Gaminimas:

Cukatos smulkiai supjaustomos, migdolai sumalami, citrinos žievelė nutarkuojama. Visi reikalingi produktai paruošiami iš vakaro ir laikomi šiltoje vietoje.

Kitą dieną persijojami miltai, šiltame piene išleidžiamos mielės. Paruošiamas įmaišalas.

Kiti produktai sumaišomi su miltais ir likusiu pienu, o paskui – su įmaišalu. Tešla minkoma tol, kol nustoja lipusi prie rankų.

Kad neištekėtų riebalai, jos nereikia laikyti arti šilumos šaltinio. Paruošta tešla bent 2 valandas palaikoma, kad pakiltų. Paskui ji perminkoma ir suvoliojama į ilgą ritinį.

Išilgai meduolio įspaudžiamas 1 centimetro gylio lovio formos griovelis. Siauresnis jo kraštas užlenkiamas ant platesniojo.

Meduolis kepamas karštoje orkaitėje valandą. Paskui jis aptepamas sviestu ir apliejami cukraus glajumi, dar kartą aptepamas sviestu ir apibarstomas miltiniu cukrumi.

Porcijos: 8
Pagaminamas per: 120min.