Tag Archive | kotletai

Veršienos kotletai su grybų ir kepenų paštetu

Ingredientai:

500 g Veršienos kumpis
500 g Veršienos kepenys
250 g Svogūnai
250 g Pievagrybiai
200 g Sviestas
1 vnt. Batonas
200 ml Grietinėlė (riebi)
2 vnt. Kiaušiniai
2 šaukštas Miltai

Gaminimas:

Batoną supjaustykite riekelėmis, nupjaustykite pluteles, riekeles supjaustykite 5 milimetrų aukščio ir pločio kubeliais. Sudėkite į lėkštę ir palikite, kad šiek tiek apdžiūtų.

Nuo kepenų nupjaustykite plėves, supjaustykite stambiais gabalais, sudėkite į šaltą vandenį, kai užvirs, pavirkite 30 – 35 min. ant nestiprios liepsnos. Paskui dar šiltas kepenis (kad jos neprarastų elastingumo) sumalkite mėsmale.

Kol virs kepenys, supjaustykite gabalėliais svogūnus ir grybus. Apkepkite juos 100 gramų sviesto.

Sumaišykite maltas kepenis su pakeptomis daržovėmis, įberkite druskos, pipirų. Sviestas įsigers į kepenis, jos bus labai sultingos. Iš kepenų masės suformuokite maždaug kiaušinio dydžio kotletus.

Veršieną supjaustykite gabalėliais ir tris kartus permalkite mėsmale. Įberkite druskos, pipirų, supilkite kiek pašildytą grietinėlę. Gerai išmaišykite rankomis. Kad mėsa neliptų prie rankų, rankas vis pašlapinkite. Grietinėlę pilkite po truputį. Turi būti tirštos piurė konsistencijos masė.

Mėsą reikia gerai išdaužyti. Sulipdykite mėsą į kamuolį ir iš visų jėgų meskite į lėkštę. Taip padarykite 7 – 10 kartų. Taip darome tam, kad mėsa prisisotintų deguonies.

Minkštą sviestą rankomis sulaužykite nedideliais gabalėliais. Į kiekvieną kepenų kotletą įspauskite po gabalėlį sviesto. Kepant dalis sviesto įsigers į kepenis, dalis ištirps ir pasidarys padažas. Be sviesto kepenys bus sausokos. Kepenų kotletus pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.

Iš gabalėlio faršo išplokite blynelį, uždėkite ant jo kepenų kotletą ir užspauskite kraštus. Suformuokite gražų kotletą (bus lengviau tai padaryti vis pamirkant rankas vandenyje). 15-ai minučių sudėkite kotletus į šaldytuvą.

Kol vės kotletai, išplakite kiaušinius su vos pašildyta grietinėle (2 kiaušiniams – 2 šaukštai grietinėlės). Ant stalo pasistatykite lėkštę su išplaktais kiaušiniais, lėkštę su miltais apvoliojimui ir apdžiūvusiais batono gabalėliais.

Kotletus apvoliokite miltuose, kad kepant neištekėtų sultys. Miltų nepadauginkite.

Tada merkite kotletą į kiaušinių masę, kad jis iš visų pusių būtų drėgnas.

Kotletą pamirkykite į išplaktus kiaušinius ir apvoliokite batono gabalėliuose. Gabalėliai turi padengti kotletą lygiu sluoksniu. Šiek tiek apkepkite kotletus, paskui sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 10 – 15 min. 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

Porcijos: 8
Pagaminamas per: 0min.

Silkių kotletai

Ingredientai:

800 g Silkių filė
150 g Svogūnai
50 g Balta duona
200 g Bulvės
250 ml Aliejus
2 šaukštas Miltai
žiupsnelis Juodieji malti pipirai

Gaminimas:

Jei silkė labai sūri, pamirkykite ją šaltame vandenyje ar piene. Filė smulkiai supjaustykite. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.

Baltą duoną išmirkykite vandenyje ir nuspauskite. Bulves išvirkite su luobele, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Silkę, bulves, pakepintus svogūnus bei išmirkytą duoną sumaišykite.

Masę paskaninkite pipirais ir darykite nedidelius kotletus, pavoliokite miltuose ir iš abiejų pusių apkepkite aliejuje.

Porcijos: 6
Pagaminamas per: 0min.

Vištienos kotletai su jogurtiniu padažu

Ingredientai:

450 g Vištienos filė
1 vnt. Obuoliai
1 vnt. Svogūnai
2 šaukštas Manų kruopos
1 šaukštelis Karis
pagal skonį Juodieji malti pipirai
pagal skonį Druska
0,5 stiklinė Malti džiūvėsėliai
150 g Jogurtas (natūralus)
150 g Grietinė
0,5 šaukštelis Garstyčios
1 šaukštas Tarkuota citrinos žievelė
40 ml Citrinų sultys
žiupsnelis Juodieji malti pipirai
žiupsnelis Druska
1 sauja Svogūnų laiškai
žiupsnelis Čiobreliai
žiupsnelis Peletrūnai

Gaminimas:

Vištienos filė, obuolius ir svogūną supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite trintuvu.

Suberkite į vištienos faršą manų kruopas, druską, pipirus ir karį. Išmaišykite. Pastatykite 1 – 2 valandoms į šaldytuvą.

Suformuokite iš faršo kotletus (jei norite, galite įberti į faršą ir cinamono), apvoliokite sėlenų arba džiūvėsėlių masėje su prieskoniais.

Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 10 – 12 min. Patiekite su padažu.

Padažui žalumynus sutrinkite, supilkite jogurtą, grietinę, garstyčias, citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Įberkite, druskos, pipirų, išmaišykite.

Porcijos: 4
Pagaminamas per: 0min.

Moliūgų ir saulėgrąžų kotletai

Ingredientai:

220 g Moliūgų sėklos
260 g Saulėgrąžos
1 vnt. Svogūnai
1 vnt. Obuoliai
5 vnt. Džiovinti abrikosai
1 vnt. Saldžiosios raudonosios paprikos
30 g Džiovinti pomidorai
5 g Petražolės
1 skiltelė Česnakai
1/2 šaukštelis Juodieji malti pipirai
žiupsnelis Druska

Gaminimas:

Norint pasigaminti šį žaliavalgišką skanėstą, reikės džiovyklės ir aštuonių valandų kantrybės.

Džiovintus pomidorus valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Iš paprikos išimkite sėkleles, nulupkite obuolį. Pomidorus, petražoles, česnakus, abrikosą smulkiai supjaustykite. Saulėgrąžas sumalkite su kavamale ar trintuvu į miltus.

Visus komponentus, išskyrus saulėgrąžų miltus ir pusės paprikos, sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir nulipdykite kotletus. Kotletus sudėkite į džiovyklę ir džiovinkite apie aštuonias valandas daugiausiai 46 laipsnių temperatūroje. Turi išeiti 12 nedidelių kotletų.

Su džiovinimu kotletų gamybai reikės 10 valandų.

Porcijos: 2
Pagaminamas per: 600min.

Vištienos kotletai su džiovintų slyvų ir obuolių įdaru

Ingredientai:

600 g Malta vištiena
1 stiklinė Grietinėlė
pagal skonį Pipirai
pagal skonį Druska
2 vnt. Kiaušiniai
0,33 stiklinė Pienas
6 riekelě Batonas
0,5 stiklinė Džiovintos slyvos
0,5 stiklinė Džiovinti obuoliai

Gaminimas:

Džiovintus obuolius ir slyvas nuplaukite, pamerkite į vandenį, palaikykite 2 val. ir sumalkite. Į maltą vištieną įberkite druskos, pipirų ir pamažu pildami grietinėlę gerai išsukite.

Vienoje lėkštėje išplakite kiaušinius su pienu ir trupučiu druskos, į kitą įberkite miltų, o į trečią sudėkite mažais kubeliais supjaustytą batoną.

Iš vištienos suformuokite nedidelius kotletukus į kiekvieno vidų dėdami džiovintų vaisių įdaro. Kotletukus apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinių plakinyje ir dar apvoliokite batono kubeliuose.

Apkepkite įkaitintame aliejuje, sudėkite į skardą ir dar 10 min. kepkite 180–200 °C temperatūros orkaitėje.

Porcijos: 4
Pagaminamas per: 0min.