Miltus persijokite į nemažą dubenį. Viduryje padarykite duobutę. Į ją suberkite sutrupintas mieles, įpilkite dalį pašildyto pieno ir su trupučiu miltų užmaišykite. Uždenkite ir leiskite 20 minučių pakilti.

Į miltus supilkite likusį pašildytą pieną, aliejų, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Tešlą minkykite tol, kol ji nebelips prie dubens.

Kepimo formą ištepkite riebalais. Išklokite ją iškočiota tešla ir leiskite 20 minučių pakilti.

Šoninę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir apkepkite keptuvėje. Į spirgučius suberkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, apkepkite juos. Kai šoninės ir spirgučių masė šiek tiek atvės, sudėkite ją ant tešlos.

Išplakite keturis kiaušinius, į juos supilkite grietinę, pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais. Suberkite susmulkintus petražolių lapelius ir viską gerai išmaišykite. Plakinį tolygiai paskirstykite ant svogūnų ir šoninės masės.

Pyragą kepkite maždaug pusvalandį 200 laipsnių karščio temperatūroje. Pyragas skaniausias karštas. Prie jo puikiai tinka salotos.

1 porcijoje: 280 kcal, 9 g baltymų, 17 g riebalų, 22 g angliavandenių

Svogūnus bei česnaką nulupkite ir supjaustykite. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Apkepinkite svogūnus ir česnakus alyvuogių aliejuje, kol taps pusiau peršviečiami. Nuimkite nuo ugnies. Suberkite žalumynus, išmaišykite.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Tešlą iškočiokite į ploną lakštą, išklokite ja riebalais išteptą kepimo formą, padarę 3 cm aukščio kraštus. Subadykite tešlą šakute, išklokite kepimo popieriumi ir suberkite žirnius. Kepkite 20 min. Ištraukite iš orkaitės, nuimkite žirnius ir popierių.

Kiaušinius sumaišykite su varške ir svogūnų mase, įberkite druskos, pipirų, aitriųjų paprikų miltelių. Baltymus išplakite, įmaišykite į masę. Sukrėsti masę į tešlos pagrindą ir kepti pyragą orkaitėje 30–35 min.

Svogūnus nulupame, supjaustome pusžiedžiais ir pakepiname keptuvėje su sviestu iki tol, kol svogūnų tūris sumažės ir jie taps skaidrūs.
Svogūnus paskaniname druska, pipirais, maltos raudonosios paprikos prieskoniais.

Pusė kiekio tešlos išklojame stačiakampės kepimo formos dugną. Pagrindą kepame 180 laipsnių karščio orkaitėje, kol šiek tiek paruduos.
Du kiaušinius ir grietinę išplakame. Įberiame druskos, pipirų, baziliko.

Sūrį sutarkuojame.

Pyrago pagrindą ištraukiame iš orkaitės. Ant jo paskleidžiame keptus svogūnus, kiaušinių ir grietinės plakinį, užbarstome sūrio. Kitą dalį tešlos iškočiojame ir uždengiame juo pyragą. Pyrago viršų keliose vietose įpjauname, kad per daug neišsipūstų.

Išplakame vieną kiaušinį. Plakinį užtepame ant pyrago pagrindo.
Pyragą kepame 200 laipsnių karščio orkaitėje, kol viršus gražiai paruduos.