Tag Archive | Topinambų

Brandinta lašiša su topinambų ir obuolių salotomis

Ingredientai:

400 g Lašišos filė
75 g Druska
35 g Cukrus
500 ml Vanduo
sauja Čiobreliai
600 g Topinambai
2 vnt. Citrinos
100 g Sviestas
pagal skonį Juodieji malti pipirai
3 vnt. Obuoliai
žiupsnelis Pipirnės

Gaminimas:

Užvirkite vandenį iki 46-50 laipsnių.

Lašišą supjaustome gabalėliais po 100 g. ir pamerkiame į marinatą bent 30 minučių. Marinatui sumaišome vandenį, druską ir cukrų.

400 g topinambų nuskutame, smulkiai sutarkuojame ir pakepiname svieste. Užpilame baltą vyną, kad apsemtų ir verdame kol suminkštės. Išvirus sutriname virtuviniu kombainu, jei reikia, pertriname per sietelį. Pagardiname druska ir pipirais.

Obuolius supjaustome plonomis juostelėmis. Likusius topinambus taip pat. Pagal skonį apšlakstome citrinos sultimis.

Į užspaudžiamą maišą įpilkite labai nedaug alyvuogių aliejaus, įmeskite šviežių čiobrelių ir sudekite lašišos gabalėlius, kad jie vienas su kitu nesiliestų. Ištraukite orą. Ir virkite, neviršydami 50 laipsnių temperatūros, apie 13 minučių. Lašiša gausis tirpstanti burnoje.

Papuoškite pipirne.

Porcijos: 4
Pagaminamas per: 60min.

Topinambų mišrainė

Ingredientai:

400 g Topinambai
200 g Burokėliai
200 g Agurkai
200 g Morkos
100 g Kopūstai
pagal skonį Aliejus
pagal skonį Druska
pagal skonį Cukrus

Gaminimas:

Topinambus, burokėlius ir morkas išverdame, nulupame, supjaustome šiaudeliais. Įdedame raugintų kopūstų, susmulkintų agurkų ir svogūno galvutę.

Viską sumaišome ir ir užpilame aliejumi arba majonezu. Viską sudedame į salotinę, papuošiame burokėlių ir morkų gabalėliais, pabarstome smulkintais svogūnų laiškais ir krapais.

Tokią mišrainę galima pagaminti ir naudojant šviežius (nevirtus) topinambus.

Porcijos: 4
Pagaminamas per: 60min.