Tag Archive | brandinta

Brandinta lašiša su topinambų ir obuolių salotomis

Sau3

Ingredientai:

400 g Lašišos filė
75 g Druska
35 g Cukrus
500 ml Vanduo
sauja Čiobreliai
600 g Topinambai
2 vnt. Citrinos
100 g Sviestas
pagal skonį Juodieji malti pipirai
3 vnt. Obuoliai
žiupsnelis Pipirnės

Gaminimas:

Užvirkite vandenį iki 46-50 laipsnių.

Lašišą supjaustome gabalėliais po 100 g. ir pamerkiame į marinatą bent 30 minučių. Marinatui sumaišome vandenį, druską ir cukrų.

400 g topinambų nuskutame, smulkiai sutarkuojame ir pakepiname svieste. Užpilame baltą vyną, kad apsemtų ir verdame kol suminkštės. Išvirus sutriname virtuviniu kombainu, jei reikia, pertriname per sietelį. Pagardiname druska ir pipirais.

Obuolius supjaustome plonomis juostelėmis. Likusius topinambus taip pat. Pagal skonį apšlakstome citrinos sultimis.

Į užspaudžiamą maišą įpilkite labai nedaug alyvuogių aliejaus, įmeskite šviežių čiobrelių ir sudekite lašišos gabalėlius, kad jie vienas su kitu nesiliestų. Ištraukite orą. Ir virkite, neviršydami 50 laipsnių temperatūros, apie 13 minučių. Lašiša gausis tirpstanti burnoje.

Papuoškite pipirne.

Porcijos: 4
Pagaminamas per: 60min.

Žemoje temperatūroje brandinta lašiša su žolelėmis

Sau3

Ingredientai:

2 kg Lašišos filė
20 g Krapai
20 g Petražolės
20 g Čiobreliai
1 skiltelė Česnakai
1 vnt. Raudonieji svogūnai
150 ml Aliejus
200 g Kukurūzų kruopos
200 g Sviestas
0,5 l Vanduo
250 g Grietinėlė
0,5 l Pienas
200 g Muskato riešutai
žiupsnelis Druska
200 g Kietasis sūris
2 vnt. Burokėliai
100 ml Medus

Gaminimas:

Prieskoninės žolės sutrinamos kartu su česnaku, mėlynu svogūnu, druska ir aliejumi.

Lašišos file supjaustoma į kvadrato formos gabaliukus, aptepama žolelių marinatu ir brandinama, patalpinta į vakuumą, 45 laipsnių vandenyje, 10 min.

Grietinėlė, pienas, sviestas, vanduo paskanintas druska ir muskatu užverdamas ir po truputį, maišant supilamos kukurūzų kruopos.

Pastoviai maišant išverdama polenta, į kurią sudedamas tarkuotas kietasis sūris.

Gauta masė išlyginama silikoninėjė formoje (kvadratinėje arba stačiakampinėje)

Burokėliai nulupami, ir verdami kartu su citrina ir čiobreliu.

Išvirti burokėliai kuteriuojami, skaninami druska, medumi ir citrina.

Formuojamas patiekalas.

Puošiame šviežiu čiobreliu.

Porcijos: 8
Pagaminamas per: 60min.