| 2,5 kg | Aviena |
| 750 g | Pomidorai |
| 500 g | Svogūnai |
| 1 šaukštelis | Kuminai |
| pagal skonį | Druska |
| pagal skonį | Juodieji malti pipirai |
Svogūnus ir pomidorus supjaustykite žiedais, sudėkite į didelį puodą ir gerai išminkykite rankomis. Mėsą supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su daržovėmis.
Kuminų sėklas sutrinkite delnais virš puodo, berkite druskos, pipirų, viską išmaišykite rankomis.
Pamarinuokite mėsą kelias valandas, geriausiai – per naktį.
| 500 g | Avienos sprandinė |
| 1,5 stiklinė | Ryžiai |
| 3 šaukštas | Migdolai |
| 2 vnt. | Svogūnai |
| 3 skiltelė | Česnakai |
| žiupsnelis | Raugerškiai (džiovinti) |
| 1 šaukštelis | Džiovintos saldžiosios paprikos |
| 1 stiklinė | Mėsos sultinys |
| 2 šaukštas | Pomidorų pasta |
| 50 ml | Aliejus |
| pagal skonį | Druska |
| žiupsnelis | Šafranas |
| pagal skonį | Aitriosios paprikos milteliai |
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepkite česnako skilteles kartu su migdolais.
Kai migdolai paskrus, išimkite česnako skilteles ir suberkite smulkintus svogūnus. Kepkite, kol pagels svogūnai.
Atskiroje keptuvėje aliejuje iš abiejų pusių apkepkite stambius avienos gabalus, paskui perdėkite mėsą į keptuvę su migdolais.
Supilkite į keptuvę karštą mėsos sultinį, įberkite paprikų, šafrano, aitriųjų paprikų, raugerškio, druskos. Paskui įpilkite pomidorų pastos, viską išmaišykite, uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol viskas bus iškepę.
Ryžius nuplaukite, palaikykite kiaurasamtyje, kol nuvarvės vanduo.
Suberkite ryžius į keptuvę su mėsa ir migdolais, paviršių išlyginkite mentele, uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol ryžiai bus minkšti. Plovą patiekite su žaliomis salotomis ir pomidorais.
| 200 ml | Jogurtas |
| 1 šaukštelis | Aitriosios paprikos milteliai |
| 1 vnt. | Imbiero šaknis |
| 0,5 šaukštelis | Ciberžolė |
| 4 žiupsnelis | Kardamonas |
| 3 vnt. | Lauro lapai |
| 0,5 šaukštelis | Cinamonas |
| 1 kg | Aviena |
| 4 šaukštas | Aliejus |
| 0,5 šaukštelis | Garstyčių grūdeliai |
| 1 vnt. | Svogūnai |
| 100 g | Migdolų miltai |
| 450 ml | Vištienos sultinys |
| 500 g | Moliūgai |
| 150 g | Žirneliai |
| 1 vnt. | Paprikos |
| 4 vnt. | Pomidorai |
| 1 sauja | Kalendros |
| pagal skonį | Druska |
| pagal skonį | Juodieji malti pipirai |
Dubenyje sumaišykite jogurtą, aitriųjų pipirų miltelius, imbierą, kurkumą, kardamoną, lauro lapus ir cinamoną. Sudėkite avienos gabalėlius, pamaišykite ir leiskite pasimarinuoti (geriausia – per naktį).
Didelėje keptuvėje ar puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir pakepinkite garstyčių sėklas. Tada sudėkite svogūnus ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite mėsos gabalėlius ir juos apkepkite (5-10 min).
Suberkite maltus migdolus, gerai išmaišykite. Užpilkite sultiniu, pabarstykite druska bei pipirais ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės ugnies 1,5 val. Dažnai maišykite.
Tada ant viršaus sudėkite moliūgus ir paprikas (jei vanduo jų neapsemia, įpilkite daugiau). Kaitinkite apie pusvalandį neuždengę dangčiu. Vis pamaišykite, kad neprisviltų.
Išjunkite ugnį, sudėkite pomidorus ir žirnelius. Palaukite 10 min, kad žirneliai suminkštėtų.
Patiekite su ryžiais, apibarstę kalendros lapeliais.
| 300 g | Avienos filė |
| 2 vnt. | Šaldyta filo tešla |
| 100 g | Voveraitės |
| 2 šaukštas | Sviestas |
| 2 šaukštas | Medus |
| žiupsnelis | Bazilikai |
| 1 šaukštas | Alyvuogių aliejus |
| žiupsnelis | Cinamonas |
| žiupsnelis | Muskato riešutai |
| žiupsnelis | Baltieji malti pipirai |
| šaukštas | Aguonos |
| 200 g | Portveinas |
| 2 skiltelė | Česnakai |
Pamarinuokite avienos filė su druska, pipirais, rozmarinu.
Nuvalykite ir nuplaukite voveraites. Voveraitės pakepkite alyvų aliejumi, įberkite druską, pipirus. Su aštriu peiliu išilgai padarykite skylę avienos filė ir į vidų įdėkite keptas voveraites.
Paimkite du lapelius filo tešlos, ištepkite sviestu, pabarstykite cinamonu, muskatu, uždekite voveraitėmis įdarytą avieną, viską susukite. Gautą vyniotinį kepti orkaitėje 180 C apie 10 minučių.
Kol vyniotinis kepa, darome padažą, į keptuvę pilame vyną, baziliką, druską, rozmariną, pipirą. Kaitiname kol padažas sutirštėja. Tada padažą perkošiame, kad būtų vientisas.
Vyniotinį ištraukite iš orkaitės, jis turi būti auksinės spalvos. Viršų ištepame medumi ir apibarstome aguonomis. Tada dar įdedame i orkaitę, kepame 5 minutes. Padažą įpilame į lėkštės apačią, ant viršaus dedame atpjautą vyniotinį.
| 500 g | Avienos inkstai |
| 500 ml | Pienas |
| 1 vnt. | Svogūnai |
| 1 vnt. | Česnakai |
| pagal skonį | druska |
| pagal skonį | Pipirai 5 rūšių grūsti |
| ml | Špinatai |
| vnt. | Kaparėliai |
Avienos inkstus palaikome piene 15 minučių. Po to inkstus nuplauname, išvalome, nupjaustome plėveles. Pamarinuojame inkstus druska, pipirais, citrinų sultimis, alyvų aliejumi, provanso žolelėmis.
Įkaitintoje grill keptuvėje ant sviesto 5 minutes kepame inkstus. Inkstus nusausiname uždėję ant rankšluostinio popieriaus.
Keptuvėje, kur kepėme inkstus, kepame supjaustytas morkas, svogūnus, česnaką, dedame druską, pipirus, rozmariną, pilame Jerez vyną.
Apkeptas morkas sutriname blenderiu, perkošiame per sietelį. Keptuvėje kepame špinatų lapus su kaparėliais ir citrinos sultimis, dedame cukraus. Apkeptus špinatus sutriname blenderiu, perkošiame per sietelį.
Dedame į lėkštę špinatų padažą, šalia morkų padažą. Inkstus perpjauname per pusę ir dedame ant padažo. Tinka valgyti su skrudinta duona ar polenta.