Tag Archive | figomis

Vištienos paštetas su figomis

Ingredientai:

1,5 kg Vištienos kepenėlės
500 g Vištienos širdelės
250 g Sviestas
2 žiupsnelis Čiobreliai
5 vnt. Džiovintos figos
300 g Rūkyta kiauliena
4 šaukštas Alyvuogių aliejus
10 g Saulėgrąžų aliejus
650 ml Raudonasis portveinas
2 žiupsnelis Peletrūnai
1 šaukštelis Cinamonas
4 šaukštas Rudasis cukrus
pagal skonį Druska
pagal skonį Juodieji malti pipirai

Gaminimas:

Kepenėles ir širdeles nuplaukite, išpjaustykite plėveles, riebalus. Širdeles perpjaukite per pusę, sumaišykite su kepenėlėmis, portveinu (150 ml), čiobreliais ir peletrūnu. Įberkite cinamono, druskos, pipirų, išmaišykite, susukite į polietileninę plėvelę ir 30 – 40 minučių padėkite į šaldytuvą.

Likusį portveiną supilkite į puodą, sudėkite figas, įberkite rudojo cukraus ir 15 min. pavirinkite, uždengę dangtį. Išgriebkite kiaurasamčiu figas, plikite atvėsti. Portveiną toliau virkite, kol liks trečdalis skysčio. Supilkite alyvuogių aliejų, išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės.

Kepenėles ir širdeles 10 min. pakepkite gerai įkaitintame aliejuje. Iškepusios kepenėlės viduje būna rožinės, tačiau be kraujo.

Iškimkite kepenėles ir širdeles į didelį indą, kepenėles pasmulkinkite, sudėkite sviestą, išmaišykite ir 20 – 30 minučių padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Į gilų indą įklokite polietileninės plėvelės, dugną ir sieneles išklokite kiaulienos riekelėmis. Pusę indo užpildykite kepenėlių ir širdelių faršu, tada sudėkite figas, ant viršaus – likusį faršą, o paviršių irgi apdėkite kiaulienos riekelėmis.

Paslėkite paštetą ir palaikykite 3 – 4 valandas arba per naktį šaldytuve, kol sukietės. Paštetą patiekite su portveino padažu ir skrebučiais.

Porcijos: 8
Pagaminamas per: 0min.

Ėriuko kepenėlių paštetas su figomis ir slyvomis

Ingredientai:

300 g Ėrienos kepenėlės
2 riekelė Kiaulienos šoninė
1 šakelė Šalavijai
2 šaukštas Sviestas
1 vnt. Svogūnai
4 skiltelė Česnakai
40 ml Brendis
2 šakelė Rozmarinai
1/2 stiklinė Grietinėlė
1/2 stiklinė Raudonas sausas vynas
1 vnt. Citrinos
2 vnt. Figos
2 vnt. Slyvos
2 vnt. Rudasis cukrus
1 vnt. Rauginti agurkai
2 riekelė Duona čiabata
pagal skonį Druska
pagal skonį Juodieji malti pipirai
3 šaukštas Parmezano sūris tarkuotas

Gaminimas:

Kepenėles įmetame į verdantį vandenį ir paverdame 1-2 min. Po to išimame ir paliekame sausai.

Į keptuvę pilame truputį aliejaus ir išlydome sviestą, tada dedame šalavijus ir juos pakepinam. Šalavijus nusausinam ir padedam į šalį.

Į tą pačią nenusausintą keptuvę dedame smulkiai supjaustytą šoninę ir pakepinam, tada sudedam svogūnus ir likusias žoleles.

Dedame kepenėles, apkepinam ir pilam brendį. Įtarkuojame citrinos žievelės.

Kai alkoholis išgaruoja, pilame vyną ir grietinėlę, pagardiname druska ir pipirais.

Kepenėles atvėsiname.

Viską sudedame į smulkintuvą, įdedame smulkiai supjaustytą raugintą agurką ir gerai sumalame.

Į keptuvę pilame cukrų ir užpilame trupučiu raudono vyno, tada sudedam figas ir slyvas, patroškiname jas kelias minutes.

Čiabatos riekėles apšlakstome aliejumi, pagardiname česnaku, pipirais ir druska. Kepame orkaitėje kol duona gražiai apskrus. Ištraukę iš karto užtarkuojame sūrio.

Ant duonos riekelių dedame pašteto, gabaliuką figos ir slyvos, papuošiame šalavijais.

Porcijos: 4
Pagaminamas per: 60min.